🎄可以吃的圣诞树🧣抹茶红豆乳酪面包⛄️
实和评美食
2023-12-19 12:05:23
🎄圣诞节快到啦，将圣诞氛围拉满～做一颗可以吃的圣诞树面包吧～[害羞R][害羞R]
🎄用的之前自己做的低糖颗粒红豆沙馅，包入奶酪夹心，搭配微苦的抹茶和松软的面团，好吃又应节～[色色R][色色R]
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【抹茶红豆乳酪面包】10个
高筋面粉500g
细砂糖60g
鲜酵母15g
蛋液60g
抹茶粉13g
水285g
盐6g
黄油50g
🌟面团调色：可可粉4g（+150g面团）
🌟夹馅：
颗粒红豆沙300g（红豆沙配方在文末）
奶油奶酪150g+细砂糖15g
🌟表面装饰：高筋面粉
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🌟步骤：
1⃣️将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐搅拌至能拉出手套膜
2⃣️取150g面团加入可可粉搅匀（如果面团干的话可以加一点点水）
3⃣️两种颜色面团滚圆，放入发酵箱一次发酵至2倍大（28度，75%，50-60分钟）。手指蘸面粉，戳孔基本不回缩就是发酵好了
4⃣️两种颜色面团各分成10份（抹茶面团约83g/个，可可面团约15g/个），滚圆，松弛20分钟
5⃣️面团擀成三角形，放入红豆沙乳酪馅，包起，收口朝下放在烤盘上
6⃣️将可可面团重新排气滚圆，其中一段按扁，放在抹茶面团下方
7⃣️塑形好的面团放入发酵箱二次发酵至2倍大（35度，80%，30-40分钟）
8⃣️面团表面撒上高筋面粉装饰，用剪刀剪出圣诞树面包的形状
9⃣️烘烤，SP50上火180度下火210度16-18分钟（按需盖锡纸）
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【奶香颗粒红豆沙】
红豆600g｜细砂糖60g｜炼乳60g｜牛奶85g｜蜂蜜20g
1⃣️红豆600克，用水浸泡一晚。锅中加入没过红豆的水，煮至红豆变软
2⃣️将煮熟的红豆粒捞出加入面包机中，加入剩余的食材，用果酱功能翻炒至想要的粘稠度即可
3⃣️这个配方炒出来红豆沙成品有1600克左右，用不完的可以分装冷冻保存，或者自行减量制作
⭕️没有面包机的也可以用锅子炒，我喜欢有颗粒感的红豆沙，如果喜欢细腻的豆沙，可以将煮好的红豆先用破壁机打成泥，再翻炒
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